鲁豫：这是我做节目这么多年以来享受的待遇最好的一次，就是面前摆了好多好吃的，这跟我们今天讲的话题有关，今天会讲到吃，讲厉家菜。我做完这个节目以后最想去做的一件事，就是去厉家菜吃一顿。

我听说了很多关于厉家菜的传说啊，说那儿挺神的，很小的一个地方，大概就摆那么三四桌，一天就做这么三四桌菜，只做晚饭。到那儿以后呢，你不能点，也没有什么菜单，就是老板说做什么你就吃什么。但是去那儿吃的人，经常是到中国来访问的一些国家的元首啊，一些驻华的使节啊，很多重要的大人物都去那儿吃过饭。所以如果有一次你去的话，也许需要提前预约很长很长时间，今天我们就会讲一讲厉家菜的传奇。

解说：厉家菜馆位于北京后海边上的羊房胡同11号，如果你对这一带的胡同不太熟悉，找起来就一定不是一件容易的事。而这羊房胡同11号的门牌，便是你能辨认厉家菜的惟一标志。走进狭长的过道，西侧有一个圆形门洞，半掩的绿色大门里是一个南北套院，厉家菜的餐厅也就坐落在这里了。

鲁豫：厉家菜掌门人厉老，厉善麟老先生。厉老今年86岁，是吗？

厉善麟：86岁。

鲁豫：谢谢您今天能过来。今天先把一个挺宝贝的东西给带来了，先说这个吃的吧。面前摆了好几样菜，如果你们去吃的话，在那个厉家菜里面经常会看到这些凉菜，有一些我能认识，这个是芥末堆儿，是吧？

厉善麟：芥末堆儿。

鲁豫：这个是麻豆腐，别的我不认识了。这个是肉。

厉善麟：这是北京薰肉，它这个皮呀是红色的，但是一般这上红色皮的都是人工色素，我们这是从自然来的。这个就是由苋菜这种根菜做出来的颜色。

鲁豫：这个呢？

厉善麟：这是辣味牛肉，有点辣味，有点咸味，吃嘴里是酥的。

鲁豫：我能尝一下吗？

厉善麟：可以，可以尝一下。

鲁豫：对不起啊，我替你们尝一下。挺好吃的，你们最好去厉家菜尝一尝，你们先看着，如果能闻的话先闻一闻，先馋一馋你们啊。听厉老讲一讲，你们可能都能够解馋，来，看看这照片。

刚才我讲过有很多在中国的一些驻华的使节，很多重要的政界的人物，一些名商巨贾都去厉家菜吃过，所以每去一个人的重要的人物，都会有一张照片留下来。厉老，咱们随便看一看啊。这有成龙，有瑞士大使、日本大使、美国大使，有英国大使，还有中央政治局委员、中国残联主席邓朴方、澳门赌王何鸿燊，还有很多的演艺界的明星。各国大使几乎都有，是吧，厉老？

厉善麟：对。

鲁豫：还有哪国大使没在您这儿吃过饭，我问一下？

厉善麟：那是有些非洲的。

鲁豫：那基本上发达国家、发展中国家都在您这儿吃过饭了？

厉善麟：而且有很名的学者，像诺贝尔奖金获得者杨振宁，丁肇中就没订上。这个比尔·盖茨 、洛克菲勒、康派克、摩托罗拉、IBM。演艺界的明星有，像这个张国荣，可惜我没跟他照一个相他就死了。这个郑伊健、梁咏琪。

鲁豫：您连郑伊健、梁咏琪都知道？

厉善麟：都知道。

鲁豫：他们俩是一块去的吗？

厉善麟：他俩不是一块去的，各人是各人的，各走各的道。

鲁豫：一般我们去餐厅吃饭，那个老板会主动地跟一些名人照相，去厉老那儿吃饭呢，这个名人如果不够档次的话，跟厉老都照不上相，是吧，厉老？

厉善麟：对对，也不见得，你别那么说，那么说有点狂了是吧？

鲁豫：开玩笑。这里面其实每一张照片后面都有故事，但是太多了，这可能就是其中的一本，我们只能挑几张给大家讲一讲照片背后的故事啊。来看看这是谁，哎，这不是一个人的照片，这上面写着是“2000年加利福尼亚二十一世纪计算”，这是谁送给您的？

厉善麟：这个是比尔·盖茨，因为比尔·盖茨跟我聊天，我们俩聊起来以后，我说你这很有成就，得向你学习，我俩聊聊，因为我是教应用数学的，所以聊起来，聊得挺对头。

鲁豫：当时比尔·盖茨来了几个人啊？

厉善麟：当时他们来的十七个人。

鲁豫：他们吃的是多少钱一个人的？

厉善麟：也是一百多美金。

鲁豫：就是几百块钱一个人？我们总觉得世界首富到您这儿来，应该吃您那最贵的两千块一个人的。

厉善麟：就甚至于像洛克菲勒这样的当时的石油大王，掉在桌面上一个，他还拿手捡着吃呢，我们很难想象。

鲁豫：还有一个人物比比尔·盖茨还要重要，我们来看看下面这个是谁—克林顿夫妇，还有他们的女儿切尔西，他们是什么时候去您那儿吃的？

厉善麟：就是1998年克林顿代表团第一次访华，1998年6月26、27、28这三天在我们这儿订的餐，每一天就是两桌。当时我们就只有两个餐厅，两个餐厅只有两桌，后来从政府我们知道，这是克林顿代表团来这订餐。

鲁豫：那结果呢？

厉善麟：结果是1998年6月26号，他们从美国直飞西安看兵马俑，27号是贸易那组来的人，28号克林顿带着最后一帮人到这儿来吃饭，下午七点。到下午七点了，我想他要到我们这儿来吃饭，一定不堵车，一定是畅通无阻啊，我就六点半我就出去迎接一下，人家也是一国家元首，这是个礼貌啊，我也得去接。刚出去不大一会儿，美国大使馆就说要我接电话，说厉教授，我们非常遗憾，也实在对不起，留了这么些个岁月，3月到6月这三个多月、四个月的时间了，非常遗憾，我们的克林顿总统先生、总统夫人和总统的女儿，他们三个去不了了，其他人还去，仍然给保留那两张桌子，别给取消。我说那没问题。

鲁豫：他们为什么没来您这儿吃成饭呢？

厉善麟：后来是听说江主席请他们三个人到他们家吃饭去。

鲁豫：那肯定是得去。很遗憾，但是别的人都来了啊。

厉善麟：别人都来了。所以他回国以后觉得很不好意思的，就美国政府通知大使馆，把兵马俑那数码相机照的相片放大以后印出来，送给我留纪念，还写了封感谢信。

鲁豫：他自己签上名了吗？

厉善麟：签的名。

鲁豫：后来那克林顿再也没来您这儿吃过饭呐？

厉善麟：没来了。

鲁豫：那挺遗憾，他其实自己肯定更遗憾。

厉善麟：后来他下台以后就是小布什嘛。小布什那时候，这个美国大使馆总领事到这儿来，说可能要访华十天原来记得，也可能要想到这儿吃饭，我就一直没信儿。后来不9·11事件出来了嘛，这两天就走了，也没来了。

鲁豫：也没吃成，都挺遗憾的。我听出来了，不管是谁到您这儿来吃饭都得是预约啊？

厉善麟：都得预约。

鲁豫：哪怕说小布什说今天晚上要来，您那儿满了也不行，也得等着。

厉善麟：也得等着，所以他因为知道这个，所以才提前三个多月订的，他怕订不上。

鲁豫：谢谢您，您让我们感觉很好，就是跟官大小钱多少都没有关系，都得提前预约。

厉善麟：一视同仁。

鲁豫：一视同仁，没错，生意就得这么做。厉家菜今年是21年，但为什么会这么火？渊源得从再早一点开始讲起，厉家有一本百年的菜谱，要从这本百年菜谱说起。

解说：说起厉家菜的历史，就要从厉家的家族说起。今年86岁高龄的厉老是正宗的满族正白旗，祖父曾在清朝同治和光绪年间任内务府都统，官拜二品，论起职务相当于现在副总理的级别。

厉善麟：我祖父的名字姓厉，顺庆，顺是孝顺的顺，庆祝的庆，这个名字是慈禧太后赐的，亲赐，当时我祖父还是总管皇家衣食住行，衣食住行，主要还是食。他怎么管法儿呢？他地位那么高，他不是要到那个御膳房里去，不是，当时管这御膳房的就是光禄寺，这个光禄寺起什么作用？就是设计菜谱，写菜谱，把光禄寺写完这个东西要呈到上边去，由两个二品官来审查这东西，审查完了以后签字、盖章，带到光禄寺，光禄寺再分到御膳房，再指导他们怎么做的。我们当时住的什么地方呢？就是地安门内，地安门内就是皇城以内了，现在住址就是紧靠着地安门的满福楼，很有名一个清真菜馆，满福楼旁边有个胡同，叫慈惠殿。

解说：因为职责所在，久而久之，一些简单的御膳的做法无意间被厉老的祖父厉顺庆记在了脑海里，然而，因为在朝为官要严守国宴秘方，所以厉顺庆并没有尝试过在家里烹制御膳。直到1908年以后，事情才开始有了改变。