在中国，越精美的菜越古怪，越贵的菜就越好。“吃”，已不仅是为了果腹、充饥，人们讲究的是“吃出个门道，图个新鲜”。在我们的餐桌上，只要是市场上越少的东西，不管它的营养价值怎样，总会有人想着法子把它弄来吃。坊间流传着一个戏言：长了翅膀的除了飞机、长了腿的除了凳子、水中游的除了潜艇，其他都会被搬上餐桌。